Eine 40-jährige Studie hat ergeben, dass scharfe, knusprige Äpfel an Schwung verlieren und steigende Temperaturen die Ursache sein können.
Blöder Klimawandel. Es ruiniert alles. Ich war nicht besonders erfreut zu erfahren, dass unser sich erwärmender Planet das Fliegen bald noch unangenehmer und erschreckender machen wird. Und ich bin noch weniger begeistert von der jüngsten Enthüllung: Der Klimawandel dezimiert bereits die Köstlichkeit unserer Äpfel. Nach einer Untersuchung von 40 Jahren Daten zu Fuji und Tsugaru-Äpfeln gelangten japanische Forscher zu dem Schluss, dass die heutigen Äpfel im Vergleich zu ihren nicht allzu weit entfernten Verwandten ziemlich saugen und dass steigende Temperaturen die wahrscheinliche Ursache sind.
Sie sehen immer noch hübsch aus, aber wie schmecken sie? Bild: kimubert.
Köstlichkeit und Saugkraft waren etwas subjektive Konzepte, und das Team verwendete wissenschaftlichere Eigenschaften, um Veränderungen sowohl im Geschmack als auch in der Sure zu quantifizieren. Säure- und lösliche Feststoffkonzentrationen wurden als Maß für die Schärfe bzw. Süße verwendet. Untersucht wurden auch die Apfelfestigkeit und das Vorhandensein von etwas, das als „Wasserkern“ bezeichnet wird, eine unglückliche Veranlagung, in der Mitte durchnässt zu werden. Die Ergebnisse? Äpfel von heute sind süßer, breiartiger und mehr vom Wassergeschmack geplagt als die Früchte von früher. Die Änderung erfolgte schrittweise, sodass Ihr Fuji-Apfel 2013 möglicherweise nicht auffällig geschmacklos und mehlig wirkt. Aber wenn Sie in eine Zeitmaschine springen und die knusprige, scharfe 1970er-Version probieren könnten, wäre es vermutlich, als würden Sie Äpfel mit Orangen vergleichen.
Apfelblüten. Bild: Tambako der Jaguar
Und während die Attraktivität von Äpfeln abnahm, stiegen die Lufttemperaturwerte in den Versuchsplantagen stetig an. Die Forscher stellten auch früheres Knospen und Blühen von Apfelblüten fest, ein Ereignis, das durch das wärmere Wetter ausgelöst werden könnte. Dies könnte dazu führen, dass Sie denken, dass die Äpfel gerade früher reifen. Verlängern Sie den Erntetermin um ein oder zwei Wochen, alles wird wieder gut. Problem gelöst. Leider ist es nicht so einfach. Die unerwünschten Geschmacks- und Geschmacksveränderungen blieben bestehen, auch wenn verschiedene Indikatoren für die Fruchtreife verwendet wurden. Zum Beispiel nahm die Apfelschärfe immer noch ab, selbst wenn die Äpfel eher nach der Anzahl der Tage nach der Blüte als nach einem festgelegten Kalenderdatum als erntefertig angesehen wurden. Die Frucht reifte früher nicht so sehr, sondern anders.
Zugegeben, matte Apfelqualität ist vielleicht nicht die drängendste Sorge unserer Umwelt, aber weniger abstrakt als schmelzende Eiskappen und steigende Meeresspiegel. Eigennutz kann eine große Motivation sein, Probleme ernst zu nehmen, und jeder, der knackige, schmackhafte Äpfel mag, sollte sich jetzt persönlich vom Klimawandel bedroht fühlen. Und es kann durchaus sein, dass hier mehr als eine Frucht auf dem Spiel steht. Denken Sie an die Pfirsiche, die Birnen ... die Weintrauben. Auf dem New Yorker Bauernmarkt, auf dem ich vor meinem Umzug nach Texas eingekauft habe (ein Bundesstaat, in dem der Anbau eines anständigen Apfels bereits eine große Herausforderung darstellt), standen Dutzende verschiedener Apfelsorten zum Verkauf. Einige wurden als "knusprig und säuerlich" beschrieben, während andere als "großartige Kuchenäpfel" beworben wurden, was bedeutete, dass es nicht die Mühe wert war, sie roh zu essen. Wenn diese neue Studie ein Hinweis ist, sollten Sie Ihre Rezeptbücher in Ordnung bringen. Denn in der dystopischen Zukunft werden alle Äpfel Tortenäpfel sein.