Cranberries sind mehr als nur ein Urlaubsgewürz.
Meine ersten Begegnungen mit Preiselbeeren waren in Form von Preiselbeersauce, insbesondere der Dosenvarietät. Das Produkt, ein homogenes, gesüßtes Gel, hatte wenig Ähnlichkeit mit Früchten. Es tauchte aus seinem Behälter auf wie ein Bundt-Kuchen aus einer Form, ein perfekter, dosenförmiger Klumpen, der immer noch ringförmige Eindrücke aus dem Metall trägt. Für meine kindliche Palette war es das Beste, was ich je erlebt habe, und jahrelange Versuche, mich davon zu überzeugen, hausgemachte Preiselbeersoße mit echten Preiselbeerbrocken zu essen, stießen auf schlechte Laune und erbitterte Ablehnung.
Schauen Sie sich die Pracht der Can-Berry-Sauce an. Bildnachweis: Mr. T in DC.
Als Erwachsener lernte ich authentischere und kreativere Versionen des klassischen Feriengewürzs zu schätzen. Neuartige Cranberry-Saucen mit Zutaten wie Walnüssen und Jalapeños sind jetzt auf meinem Teller willkommen. Auch Cranberries haben im Laufe der Jahre ihren Horizont erweitert. Von ihren einfachen Anfängen in Saucen und "Saftcocktail" haben sie sich zu getrockneten Snacks, Muffin- und Kekszutaten und Nahrungsergänzungspillen entwickelt. Nicht schlecht für eine Frucht, die nach vielen Maßstäben in ihrer rohen Form ungenießbar sauer ist. Obwohl der Ruf, gesundheitsfördernd zu sein, auch geholfen hat, verdankt die Preiselbeere ihren Erfolg einigen grundlegenden biologischen Macken, die sie ideal für den Anbau machen.
Besser bitter dran
Die amerikanische Cranberry ist ein immergrüner Strauch, der im Osten Nordamerikas heimisch ist. Während die Preiselbeeren (Vaccinium oxycoccos) hat eine breitere Verbreitung, einschließlich Nordeuropa und Asien, es wird nicht so stark angebaut wie die neue Weltversion der Frucht.
Schwimmhilfe. Bildnachweis: TheDeliciousLife.
Cranberries, ein Verwandter der Heidelbeere, unterscheiden sich von diesem süßeren Cousin im Lebensraum. Die amerikanische Cranberry wächst in Sümpfen mit saurem Boden. Cranberries wachsen nicht unter Wasser, nur in der Nähe. Das Wachsen in feuchten Umgebungen ermöglichte es ihnen jedoch, das Wasser als Mittel zur Samenverbreitung zu verwenden. Lufteinschlüsse in den Beeren lassen sie schweben. * Da sie nicht darauf angewiesen sind, dass Tiere ihre Samen verteilen (und es vorziehen, in der Nähe von Wasser zu wachsen), müssen Preiselbeeren vermeiden, zu lecker zu sein. Tannine verleihen der Frucht ihre Schärfe.Dies sind die gleichen Chemikalien, die unreifen Bananen einen fürchterlichen Mundtrocknungseffekt verleihen. † Cranberries, die für die meisten Lebewesen unappetitlich sind, bleiben in Ruhe, bis sie von ihren Reben fallen und von Wasser an neue Orte gebracht werden.
Nach Beeren suchen
Wässrige Ernte. Bildnachweis: Elaine Ashton.
Seine Fähigkeit zu schwimmen würde schließlich auch die Preiselbeere zu einer beliebten Frucht für den Anbau machen. In den frühen Tagen des Cranberry-Anbaus wurde die Ernte „trocken geerntet“ - das heißt, die Beeren wurden von Hand aus den Sträuchern gepflückt, was langsam und arbeitsintensiv war. Aber Mitte des 20. Jahrhunderts wurde jemandem klar, dass es einfacher sein würde, die Moore, in denen Preiselbeeren angebaut wurden, zu überfluten, die Zweige ein wenig zu klappern und dann die schwimmenden Beeren von der Oberseite des Wassers zu überfluten. Diese Technik der „Nassernte“ wird heute für den Großteil der Cranberry-Landwirtschaft angewendet. Die meisten Cranberries finden ihren Weg in Säfte und andere verarbeitete Produkte. Einige werden immer noch frisch verkauft. Diese werden normalerweise trocken geerntet, um sicherzustellen, dass sie frischer und nicht zu ramponiert sind.
Eine Thanksgiving-Tradition
Irgendwann im November erhalten US-amerikanische Schulkinder eine (stark vereinfachte) Geschichtsstunde an dem Feiertag, für den sie zwei volle Tage von der Ausbildung befreien müssen. Die Siedler der Nation, die einen brutalen ersten Winter (kaum) überstanden und erfolgreich genug Nahrung geerntet hatten, um vielleicht einen zweiten zu überleben, nahmen an einem Fest mit Indianern teil (deren bäuerliches Know-how dazu beitrug, dies zu sagen) Ernte erst möglich). Und so wurde American Thanksgiving geboren. ‡
Überflutetes Obst. Bildnachweis: Keith Weller.
Das Lustige an diesem „ersten“ Erntedankfest ist, dass wir - abgesehen von der Tatsache, dass Erntefeste in Europa lange Zeit weit verbreitet waren und dass Pilger aus Plymouth nicht gerade die ersten Europäer waren, die in die neue Welt kamen - Ich habe keine Rezeptkarten von der Veranstaltung. Was bei der Feier 1621 serviert wurde, ist größtenteils Spekulation. Wir wissen, dass sie mit freundlicher Genehmigung des Stammes der Wampanoag Hirsche hatten. Torten standen wahrscheinlich nicht auf der Speisekarte, da der Zuckervorrat der Siedler zu diesem Zeitpunkt ziemlich niedrig war. Und es gibt keine Aufzeichnungen über Kartoffelpüree und Soße, Marshmallow-Yam oder Cranberry-Sauce. Da die amerikanischen Ureinwohner regelmäßig Preiselbeeren für Lebensmittel und Farbstoffe verwendeten, ist es möglich, dass die sauren Früchte am Esstisch auftauchten. Hoffen wir, dass Vitamin C-reiche Preiselbeeren den Pilgern sicherlich etwas Gutes gebracht hätten, denn Skorbut war damals ein großes Problem.
Hier ist zu Ihrer Gesundheit
Gut für was schmerzt du? Bildnachweis: Dana Deskiewicz.
Apropos Krankheiten, hier ist ein gutes Thema für Urlaubsgespräche beim Abendessen: Harnwegsinfektionen (UTI). Zwar waren Harnwegsinfekte mit Sicherheit die am wenigsten betroffenen Pilger, sie sind jedoch in der heutigen Zeit weit verbreitet (insbesondere bei Frauen), und es gibt Hinweise darauf, dass Preiselbeeren bei der Vorbeugung hilfreich sein können.
HWI werden durch Bakterien verursacht (in der Regel E coli) in die Harnwege gelangen. In den meisten Fällen sind solche Infektionen in der Harnröhre und der Blase enthalten und gelten als nicht schwerwiegend, solange sie unverzüglich mit Antibiotika behandelt werden. Sie können jedoch eine Reihe von unangenehmen Symptomen verursachen (Beckenschmerzen, Brennen beim Wasserlassen usw.), und bei unglücklicheren Personen besteht die Tendenz, dass sie erneut auftreten.
Während Cranberries denjenigen, die sich bereits mitten in einer HWI befinden, nichts zu bieten haben, deuten einige Studien darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Cranberrysaft dazu beitragen kann, ein erneutes Auftreten zu verhindern. Die Forschungsergebnisse sind gemischt und der Wirkungsmechanismus ist noch etwas unscharf. Eine Weile glaubte man, dass Cranberries den Urin zu sauer machten, als dass Bakterien ein Lager in der Harnröhre aufschlagen könnten. In jüngerer Zeit ging man davon aus, dass in Preiselbeeren enthaltene Chemikalien, sogenannte Proanthocyanidine (PACs), verhindern, dass Bakterien an den Zellen anhaften, die den Harntrakt auskleiden. Eine am 31. Oktober 2011 im Internet veröffentlichte Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie stellten fest, dass der tatsächliche Cranberry-Saft-Cocktail bei der Verlangsamung von E. coli-Bakterien besser abschnitt als isolierte PACs. Im Wesentlichen ist es kompliziert.
Aber vielleicht magst du nur Preiselbeeren und möchtest der vorbeugenden Medizin eine Chance geben. Was hast du zu verlieren? Nun, ein paar Überlegungen könnten angebracht sein. Schonen Sie zunächst die Dosierung, insbesondere wenn Sie mit reinem Preiselbeersaft arbeiten (meistens wird das Produkt in stark verdünnter „Saftcocktail“ -Form verkauft). Wie Thanksgiving selbst können übermäßige Mengen an Preiselbeeren Magenbeschwerden verursachen. Darüber hinaus kann die Frucht (auch dies ist noch in der Kategorie "Weitere Forschung ist erforderlich") eine unerwünschte Wechselwirkung mit dem verschreibungspflichtigen Antikoagulans (Übersetzung: Blutgerinnsel-Verhinderungsmittel) Warfarin aufweisen. Obwohl dies nicht mit Sicherheit nachgewiesen werden konnte, kann die Kombination des täglichen Konsums von Preiselbeersaft mit Ihrem Warfarin-Regime das Risiko für Blutergüsse und Blutungen erhöhen.§
Aber vielleicht überdenkst du das alles. Vielleicht solltest du dich einfach entspannen und ein Glas Cranberry-Wein trinken. Sie können es sogar zu Hause machen. Sie sollten jedoch wahrscheinlich sofort damit beginnen, da der Gär- und Abstichvorgang etwa ein Jahr dauert. Und dann sollte es wahrscheinlich noch ein Jahr dauern. Wenn Sie sich schnell genug zurechtfinden, können Sie möglicherweise an Thanksgiving 2013 einen Cranberry-Wein genießen. Freuen Sie sich auf etwas Besonderes.
* Cranberries sind zwar nicht die einzigen schwimmenden Früchte, sie können es aber besonders gut. Was andere Früchte betrifft, kann ich berichten, dass (laut Internetrecherche) Zitronen schwimmen, während Limetten sinken, und dass (laut Küchenversuchen) rote Grapefruits schwimmen, aber nicht viel.
† Tannine verleihen dem Wein auch eine viel willkommenere Trockenheit.
‡ Thanksgiving wurde in den USA erst 1863 offiziell - fast zweieinhalb Jahrhunderte nach der berühmten Partei der Siedler - als Abraham Lincoln es zum Nationalfeiertag machte.
§ Dies sind bereits Nebenwirkungen von Warfarin (es hemmt schließlich die Blutgerinnung), Cranberry-Saft könnte sie nur verstärken. Vielleicht. Bonus-Trivia: Warfarin kann auch als Rattengift verwendet werden.
Dieser Beitrag wurde ursprünglich im November 2011 veröffentlicht