Kaffeekirschen, die von Palmcivetten gegessen werden, sind der teuerste Kaffee der Welt. Bei krassen Fälschungen werden jedoch Bohnen verwendet, die noch nie von innen gesehen wurden.
Der teuerste Kaffee der Welt heißt kopi luwak.. Es kostet bis zu 200 US-Dollar pro Pfund, aber aufgrund seiner hohen Nachfrage und seines hohen Preises wurde es von betrügerischen Nachahmungen geplagt, die behaupteten, das Richtige zu sein. Zum ersten Mal haben Forscher aus Indonesien und Japan einen Weg gefunden, die Echtheit von zu überprüfen kopi luwakdurch Identifizierung eines einzigartigen chemischen Fingers in den Bohnen, der durch dessen teilweise Verdauung im Darm einer Zibetkatze verursacht wird. Sie veröffentlichten ihre Arbeit im Sommer 2013 im Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie.
Asiatische Palm Civet. Bildnachweis: Praveenp, über Wikimedia Commons.
In der indonesischen Sprache kopi bedeutet Kaffee und luwak ist der lokale Name für die asiatische Palmenzibet. Kopi luwakDer teuerste Kaffee der Welt hat einen Namen, der auf seine Herkunft hinweist: Kaffeekirschen, die von einer Zibetpalme gegessen werden, verbringen etwa eineinhalb Tage im Verdauungstrakt des Tieres. Dann werden die Bohnen, um es vorsichtig auszudrücken, auf dem Boden abgelegt und treten aus dem hinteren Teil der Zibetkatze aus. Der Kot wird gesammelt, die Bohnen herausgesucht und gründlich gereinigt und dann wie herkömmlicher Kaffee geröstet.
Palmenzibetkot, der kopi luwak Kaffeebohnen, in Lampung, Indonesien enthält. Bildnachweis: Wibowo Djatmiko über Wikimedia Commons.
Warum um alles in der Welt würde irgendjemand etwas trinken wollen? kopi luwak? Enthusiasten auf der ganzen Welt, die es genug lieben, um zu übersehen, wie es hergestellt wird, charakterisieren diesen seltenen Kaffee als sublim einzigartig. Und sie stellen es sich nicht vor. Kopi luwakDer ungewöhnliche Geschmack ist ziemlich echt. Es wurde wissenschaftlich nachgewiesen, dass Verdauungssäfte und Fermentation im Zibetendarm auf die Bohnen einwirken und Proteinstrukturen abbauen, die die Bitterkeit verringern. Auch flüchtige Verbindungen im Kaffee, die für Aroma und Geschmack verantwortlich sind, werden verändert.
Aus offensichtlichen Gründen können Kaffeebohnen, die von Palmcivets „verarbeitet“ wurden, nicht in Massen hergestellt werden. Das und sein Ruf für exquisiten Geschmack haben zu einer hohen Nachfrage geführt kopi luwat Preise in unermessliche Höhen.
Bei einem Preis von 80 USD pro Tasse sollte Kaffee, der mit Bohnen aus Zibetkot zubereitet wird, echt und gut sein. Aber die Kritiken sind gemischt. Eine Online-Suche zeigt Kommentare an, die von begeisterten Wundern bis hin zu einfachen… na ja, beschissen. Vielleicht ist es ein erworbener Geschmack. Aber kopi luwak Fans machen auch billige Nachahmungen für die schlechten Kritiken verantwortlich. Kaffee beworben als kopi luwak wurde als Mischung mit billigeren Bohnen verkauft. Es hat auch krasse Fälschungen mit Bohnen gegeben, die das Innere einer Zibetkatze noch nie gesehen haben.
Kopi luwak ist so teuer, dass es in kleinen Paketen für Leute verkauft wird, die es probieren möchten. Ich habe ein Paket in ähnlicher Größe gefunden, nur 2 Unzen, online für 50 US-Dollar. Der Verkäufer warb dafür, dass es aus wilden, nicht in Gefangenschaft gehaltenen Zibeten stamme. Bildnachweis: teaandcakes über flickr.com.
Kann man endgültig nachweisen, dass bestimmte Kaffeebohnen von einer Zibetpalme gegessen und dann ausgestoßen wurden? Udi Jumhawan von der Universität Osaka in Japan und seine Kollegen haben in ihrer Studie, die diesen Sommer veröffentlicht wurde, den Prozess beschrieben, der zur Entwicklung der ersten wissenschaftlichen Methode führte kopi luwak Prüfung. Das Team analysierte 21 Kaffeebohnenproben aus verschiedenen Kaffeesorten, um den Gehalt an bestimmten Substanzen in den Proben zu bestimmen, darunter Zitronen- und Apfelsäure, die als chemische Finger dienten. Kopi luwak trug seine eigene einzigartige chemische Signatur, die es von anderen Kaffeesorten unterscheidet. Der Test war sogar genau genug, um festzustellen, ob es sich bei einer Probe tatsächlich um eine Bohnenmischung mit mindestens 50% handelt. kopi luwak.
Aktuelle Nachfrage nach kopi luwak hat Farmen in Indonesien, Vietnam und den Philippinen angelegt, in denen wild gefangene Zibetentiere grausam auf Käfige und gefütterte Kaffeekirschen beschränkt sind, damit ihr Kot gesammelt werden kann. Wenn ein Test, der Fälschungen erkennt kopi luwak Die Nachfrage nach authentischen Produkten könnte zu unmenschlicheren Zibetenzuchtbetrieben führen. Also, wenn Sie nicht von der Quelle und den Kosten von ausgeschaltet werden kopi luwak, und möchten es trotzdem versuchen, achten Sie bitte darauf, wo Sie es kaufen.
Asiatischer Palmenzibet in einem Käfig. Wird der Prozess der Authentifizierung von kopi luwak zu mehr Civets in Käfigen führen? Selbst wenn Sie Etiketten lesen, können verrufene Verkäufer den Verbrauchern möglicherweise nicht die wahre Quelle ihrer Bohnen mitteilen. Bisher gibt es unseres Wissens nach kein Zertifizierungsprogramm für Luwaks, wie es beispielsweise für Fairtrade-Kaffee oder vogelfreundlichen Kaffee der Fall ist. Bild über Praveenp, über Wikimedia Commons.
Kopi luwak Bohnen, die an einem kleinen Bauernhof in Java, Indonesien gebraten werden. Der Fotograf bemerkte, dass es einen schönen weichen Geschmack hatte. Bildnachweis: Stefan Garvander über flickr.com.
Endeffekt: Kopi luwak, der teuerste Kaffee der Welt, wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die im Kot von asiatischen Palmcivets enthalten sind. Dieser ungewöhnliche Kaffee mit einzigartigem Aroma war schwer zu authentifizieren, was dazu führte, dass skrupellose Verkäufer gewöhnlichen Kaffee oder Kaffee weitergaben kopi luwat gemischt mit billigen Bohnen als echtes Schnäppchen. Ein neuer Test, der von einem Team der Universität von Osaka entwickelt wurde, könnte demnächst ein Ende setzen kopi luwat Betrug; Sie haben eine Methode entwickelt, um eindeutige chemische Signaturen in zu identifizieren kopi luwat das kann sie von anderen Kaffeesorten unterscheiden.