NTNU-Forscher haben jetzt dokumentiert, was lange vermutet wurde: Die Dämpfe aus dem normalen Kochen enthalten sowohl Teere als auch große Mengen chemischer Verbindungen, sogenannte Aldehyde.
Gepostet von Synnøve Ressem
Gefährliche Dämpfe
Vermeiden Sie die Abgase aus Ihrer Pfanne, besonders wenn die Belüftung schlecht ist.
Ihr Samstagnachtsteak schmeckt nach dem Lesen dieses Artikels möglicherweise nicht ganz so gut. Oder Sie überlegen sich genauer, wie Sie es vorbereiten - und erwägen möglicherweise, Ihren Lüftungsventilator auszutauschen.
NTNU-Forscher haben jetzt dokumentiert, was lange vermutet wurde: Die Dämpfe aus dem normalen Kochen enthalten sowohl Teere als auch große Mengen chemischer Verbindungen, sogenannte Aldehyde. Beides kann Krebs verursachen.
Ultrafeines Elend
Die Studie umfasste ältere Ventilatoren (aus den 1990er Jahren) und neuere Modelle, die an der Wand montiert wurden, sowie moderne Ansätze, bei denen sich die Abzugshaube über einer Kücheninsel befindet und der Ventilator einen Aktivkohlefilter enthält.
Die Ergebnisse waren eindeutig. „Wir empfehlen die mit Kohlefiltern ausgestatteten Lüfter nicht, da sie nur große Partikel absorbieren und die kleinen zurückspucken. Die Ergebnisse waren besser, wenn die Ventilatoren direkt nach außen entlüfteten, und die besten Ergebnisse wurden erzielt, wenn die Ventilatoren zwischen zwei Wänden, zwischen zwei Schränken oder bis zu einer Ecke aufgestellt wurden.
Dies trug dazu bei, die Saugkraft zu erhöhen. Es ist auch sehr wichtig, den Ventilator nach dem Kochen fünfzehn Minuten lang laufen zu lassen “, sagen die Projektleiterin Kristin Svendsen und die Doktorandin Ann Kristin Sjaastad.
Die Messungen registrierten ultrafeine Partikel bis zu 0,1 Mikrometer. Diese ultrafeinen Partikel stehen im Verdacht, besonders schädlich für die Lunge zu sein. Je kleiner sie sind, desto leichter und tiefer können sie in das Lungengewebe aufgenommen werden.
Die Forscher waren überrascht, wie schnell die Filter verstopft waren. Die Filter zeigten offensichtliche Veränderungen, nachdem nur zwei Kilogramm Fleisch gekocht worden waren.
Altes Fett, schlechtes Fett
Tests des Bratfetts zeigten ebenfalls überraschende Ergebnisse. Margarine wurde mit verschiedenen Arten von Speiseöl verglichen. In den ersten Tests erzeugte Margarine die schlimmsten Dämpfe. Nachfolgende Experimente zeigten, dass die schlimmsten Dämpfe vom Öl herrührten.
„Anscheinend besteht ein Zusammenhang zwischen der Frische (des Kochfetts) und der Menge gefährlicher Substanzen in den Dämpfen“, sagen Sjaastad und Svendsen.
Die Forscher gingen von normalen Kochgewohnheiten in Privathaushalten aus. Infolgedessen haben sowohl Sjaastad als auch Svendsen ihre Herangehensweise an das Kochen geändert. Sie braten so wenig wie möglich. Und sie reinigen den Filter in ihren Abzugshauben jetzt häufiger. Viel öfter.
