Hochpreisige Fische werden oft falsch etikettiert - manchmal versehentlich, manchmal nicht - sagt David Schindel. DNA-Barcodes gewährleisten die Qualität und Authentizität des von Ihnen verzehrten Fisches.
Mithilfe einer neuen Technologie können Sie sicherstellen, dass der Fisch auf Ihrem Teller so ist, wie er sein soll. Es wird DNA-Barcode genannt. Mit Ihrem Handy können Sie einen Barcode in einem Restaurantmenü scannen. Wo wurde gefischt? Welcher Fischer hat das gefangen? Wann wurde es gefangen? Wurde es getestet? Hat dieser Fischer eine gute Aufzeichnung der authentischen Kennzeichnung? EarthSky sprach mit David Schindel von der Smithsonian Institution über DNA-Barcodes. Schindel leitet das Konsortium für den Barcode des Lebens, ein internationales Projekt, das darauf abzielt, eine digitale Bibliothek des gesamten Lebens zu erstellen, indem DNA-Schnipsel gesammelt werden. Dieses Interview ist Teil einer speziellen EarthSky-Serie, Feeding the Future, die in Zusammenarbeit mit Fast Company produziert und von Dow gesponsert wurde.
David Schindel auf dem Fischmarkt.
Was sind DNA-Barcodes?
DNA-Barcodes sind DNA-Sequenzdatensätze entnommen aus dem gleichen Teil des Genoms aller untersuchten Organismen. Sie sind mit der Probe verknüpft, die das sequenzierte Gewebe ergab.
Diese Aufzeichnungen gehen in die GenBank ein - eine gigantische Gensequenzdatenbank der US National Institutes of Health. Das Unternehmen arbeitet mit einer ähnlich großen Datenbank in Großbritannien für Europa, dem European Molecular Biological Lab und der DNA-Datenbank in Japan zusammen. Alle drei großen Datenbanken enthalten DNA-Barcode-Aufzeichnungen.
Grundsätzlich ist ein DNA-Barcode jedoch ein Datenblatt. Sie können die Daten auf einer Seite anpassen. Der Kern ist der Name der Art und eine Folge von ungefähr 650 Buchstaben, die wir als Signatur dieser Art betrachten.
Sagen Sie uns, wie diese DNA-Barcodes in der Lebensmittelindustrie und in Restaurants eingesetzt werden.
Ein Bereich ist Meeresfrüchte. Ich denke, wir sind uns alle des enormen Drucks bewusst, der auf die Fischbestände ausgeübt wird. Ich sollte Süßwasserfische und wirbellose Tiere wie Muscheln, Muscheln, Hummer und Krabben mit einbeziehen. Da wir immer mehr dieser Vorräte fischen, besteht der Druck, Substitutionen zu finden.
Das heißt, es besteht der Druck, eine hochwertige Art durch etwas billigeres oder auf dem Bauernhof gezüchtetes zu ersetzen - ein Aussehen, das mit üblichen Mitteln nicht erkannt wird - und es zu einem hohen Preis zu verkaufen.
Es gibt einen weiteren Druck, der wirklich sehr bedauerlich ist, nämlich geschützte Arten zu fischen, die bereits gefährdet sind und unter keinen Umständen geerntet werden sollten. Der Verkauf geschützter Arten mit betrügerischer Kennzeichnung als legale Art ist eine Möglichkeit, Einkommen zu generieren.
DNA-Barcode
DNA-Barcode ist eine sehr einfache Möglichkeit, dies zu testen.
Derzeit wird der Großteil des Barcodes in akademischen Forschungseinrichtungen und in staatlichen Labors durchgeführt. Aber so würde es für die Verbraucher funktionieren. Denken Sie an eine Lieferkette von Fisch. Erstens bringen Fischer Fische an Land. Meistens hat der Fisch noch Haut und Kopf und wird als ganzer Fisch verkauft. Mit zunehmender Industrialisierung der Fischereiindustrie werden die Fische jedoch zunehmend an Bord verarbeitet und kommen als Filets an Land. Sobald die Haut und der Kopf vom Fisch entfernt sind, kann es sehr schwierig sein, die Art zu identifizieren.
Überlegen Sie sich nun, was Sie mit DNA-Barcodierung tun können. Wenn dann Fischfilets an Land kommen, kann eine Organisation oder Agentur wie die Food and Drug Administration Stichproben nach dem Zufallsprinzip oder gezielt entnehmen. Und in ein paar Stunden können Sie feststellen, welche Proben entnommen wurden.
Einige Arten sind anfälliger für Fehlbezeichnungen als andere. Red Snapper, Heilbutt, Kabeljau, viele Dinge aus der Familie der Steinfische, Gelbflossenthunfisch - dies sind hochpreisige Fische, die ziemlich häufig, manchmal aus Versehen, manchmal absichtlich, falsch etikettiert werden. Tatsächlich zeigen unsere Studien, dass 30 bis 50 Prozent der Produkte auf Fischmärkten oder in Restaurants betrügerisch gekennzeichnet sind. In Restaurants und Supermärkten ist es etwas höher. Verarbeitete Lebensmittel, wie zum Beispiel Fischstäbchen, werden häufig nicht richtig gekennzeichnet.
Wie arbeitet das Konsortium für den Strichcode des Lebens mit der Lebensmittelindustrie zusammen, um diese DNA-Strichcodes zu verwenden?
Wir arbeiten seit Jahren mit der Food and Drug Administration (FDA) zusammen. Sie waren sehr methodisch bei der Entwicklung dessen, was sie als Referenz Fischenzyklopädie, eine eigene Datenbank mit sehr hochwertigen Barcode-Datensätzen mit hohem Vertrauen. Ihr Hauptaugenmerk liegt auf der öffentlichen Gesundheit. Ihr Interesse begann, als es Fälle betrügerischer Kennzeichnung von Fischen gab, die sich als Seeteufel herausstellten, sich jedoch als Kugelfisch herausstellten. Es gab also Fälle von Krankenhausaufenthalten.
Ich denke, dass die FDA immer häufiger nach Verbraucherbetrug sucht. Und als die FDA Interesse zeigte und Medienberichte über betrügerische Kennzeichnung immer häufiger wurden, wurde die Lebensmittelindustrie darauf aufmerksam. Wir wurden von mehreren Gruppen angesprochen, hauptsächlich von Fischhändlern, die einen freiwilligen Standard schaffen wollen. Sie sagen, es ist gut und gut für die FDA, sich dafür zu interessieren, aber sie denken, dass die Fischindustrie ihr eigenes Haus reinigen muss.
Sie stellen also ein Konsortium von Restaurants und Händlern zusammen. Sie haben uns im Consortium for the Barcode of Life gebeten, einen Industriestandard zu entwickeln, einen freiwilligen Satz von Standards für die regelmäßige Entnahme von Fischproben am Dock und während der Übertragung durch die Lieferkette zum Restaurant. Das Ziel ist es, diese Materialkette bis zum Restaurant abzutasten, um sicherzustellen, dass die Beschriftung nicht gewechselt wurde. Wir befinden uns noch in der Phase der Festlegung des Standards und des Stichprobenumfangs, um Vertrauen zu schaffen. Aber ich denke, es ist eine wirklich interessante und lobenswerte Anstrengung der Branche.
Bildnachweis: Finizio
Auf diese Erfahrung freue ich mich, wenn ich in ein Restaurant gehe. Natürlich würde ich gerne mehr darüber erfahren, was ich esse, welchen Wein ich bestelle. Ich möchte ein bisschen mehr darüber erfahren, woher das alles kommt. Das Bild, das manche Menschen haben, ist, dass sie sich zu einem Restaurantessen setzen und Ihr Smartphone herausnehmen und einen Barcode auf der Speisekarte scannen können, um mehr über die Art, die Zubereitung des Gerichts und auch über das zu erfahren Spezies. Wo wurde gefischt? Welcher Fischer hat das gefangen? Wann wurde es gefangen? Wurde es getestet? Hat dieser Fischer eine gute Aufzeichnung der authentischen Kennzeichnung? Und das alles könnte auf Ihrem Smartphone sein, während Sie ein Glas Wein genießen und darauf warten, dass Ihre Mahlzeit serviert wird. Ich denke, das würde mich als Verbraucher nicht nur trösten, sondern das Speiseerlebnis bereichern.
Ich vermute, dass DNA-Barcodes uns letztendlich auch in Lebensmittelgeschäften treffen werden.
Ja. In einigen Supermärkten sehen Sie beispielsweise die grüne, blaue und orangefarbene Kennzeichnung für die Nachhaltigkeit dieser Fischbestände. Auf diese Weise können Sie entscheiden, wo Sie in der Lebensmittelkette essen möchten. Großer Fisch oder kleiner Fisch? Was ist mit der Politik und Wirtschaft dieses Fisches? Was ist mit seiner Nachhaltigkeit? Wenn Sie ein Feinschmecker sind und Vertrauen in die Art haben, die Ihnen serviert wird, können Sie sich dann im Laufe der Zeit auf die Geschmacksunterschiede zwischen diesem Schnapper und dieser Schnapperart konzentrieren? Das ist etwas, was Sie nicht tun können, wenn Fisch betrügerisch gekennzeichnet ist.
Hüten Sie sich also vor dem, was Sie kaufen, und freuen Sie sich auf die baldige Veröffentlichung von DNA-Barcodes. Wenn wir Barcode-Tests auf dem Markt durchführen, können Sie sicher sein, dass Sie wirklich den Fisch bekommen, den Sie kaufen möchten.