Warum mögen wir fetthaltige Lebensmittel so sehr? Fett verleiht Lebensmitteln einige besondere Eigenschaften, die wir mögen. Außerdem könnte die enge Verbindung zwischen Fett, Geschmack, Fülle und Glück eine evolutionäre Anpassung sein.
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Wir alle lieben sie. Aber wieso? Warum schmecken fetthaltige Lebensmittel so gut?
Wir können Fett nicht chemisch schmecken, da wir sauer, süß, salzig, bitter und umami (der Geschmack von Mononatriumglutamat, auch bekannt als MSG) schmecken. Und die gemeinsame Bedeutung von Geschmack geht über seine chemische Definition hinaus. Das heißt, wie etwas für uns schmeckt, hängt zum Teil davon ab, wie es riecht und wie stark das Essen ist. Bei der Beantwortung der Frage, warum fetthaltige Lebensmittel gut schmecken, müssen wir uns jede dieser Komponenten ansehen.
Geruch. Fette helfen Ihnen, den Geschmack von Lebensmitteln zu genießen, da sie in der Lage sind, Geschmacks- und Geruchschemikalien aufzulösen und zu konzentrieren. Diese Chemikalien werden durch die Hitze des Kochens in die Luft freigesetzt. Deshalb können Sie bereits vor dem Verzehr knusprigen Speck probieren, da sich einige der Aromamoleküle bereits in Nase und Mund befinden.
ure. Fetthaltige Lebensmittel haben eine Besonderheit Mundgefühleine besondere ure. Schokolade, Pudding und Erdnussbutter schmelzen bei Körpertemperatur. Wenn Schokolade in Ihrem Mund schmilzt, entsteht ein glattes, volles Gefühl, das die meisten Menschen als angenehm empfinden. Fette tragen auch dazu bei, Salze und andere Gewürze in Lebensmitteln zu verteilen, z. B. in Salatdressings, damit diese mehr Kontakt mit Ihrer Zunge haben und einen tieferen Geschmack verleihen.
Eine aktuelle Studie aus dem Journal of Lipid Research gibt an, dass wir ein Protein besitzen, das für Fett empfindlich ist. Menschen, die höhere Konzentrationen dieses Proteins auf ihrer Zunge aufweisen, sind empfindlicher gegenüber Fett und werden daher weniger wahrscheinlich fettleibig. Sie würden das Vergnügen und die Fülle fühlen, die durch das Essen von weniger Fett verursacht werden als Menschen, die weniger dieses Proteins haben. Menschen mit geringen Mengen dieses Proteins neigen dazu, fettreichere Lebensmittel zu sich zu nehmen und diese weniger zu sich zu nehmen, wie aus diesen Studienergebnissen hervorgeht.
Aber warum genießen wir überhaupt fetthaltige Lebensmittel? Die Antwort scheint Evolution zu sein. Unsere Vorfahren verbrachten ihre Tage damit, Nahrung zu sammeln, um zu überleben. Von allen Nahrungsmitteln, die sie finden konnten, ist Fett die beste Energiequelle. Proteine und Kohlenhydrate (Zucker) liefern ungefähr 4 Kalorien pro Gramm, während Lipide 9,4 Kalorien pro Gramm liefern. Aus der Sicht hungriger Höhlenmenschen ist Fett definitiv die beste Wahl auf der Speisekarte.
Darüber hinaus nimmt unser Körper fetthaltige Lebensmittel langsamer auf als Proteine oder Kohlenhydrate. Fett macht uns satt, und wenn wir uns satt fühlen, löst unser Gehirn die Ausschüttung von Hormonen aus, durch die wir uns auch entspannt und zufrieden fühlen.
Die enge Verbindung zwischen Fett, Geschmack, Fülle und Glück könnte eine evolutionäre Anpassung sein. Generationen hungriger Menschen, die sehr hart arbeiten mussten, um ihr Essen zu finden, erzeugten diese Antwort des Glücks in uns, wenn wir Fett essen: Der Höhlenmensch in uns ist endlich satt. Zum Teil können wir die Evolution für unsere Liebe zu Junk Food verantwortlich machen!
Kunst von Memo Angeles Via Shutterstock.
Fazit: Fett konzentriert Gerüche und Aromen in Lebensmitteln. Es verleiht Lebensmitteln eine geschmeidige Cremigkeit, die die meisten von uns genießen. Da Fett mehr Energie liefert als Proteine oder Kohlenhydrate, fühlen wir uns schneller satt. Dadurch setzt unser Gehirn Hormone frei, die uns zufrieden stellen.