Neue transparente Beschichtungen für Obst und Gemüse ohne Geruch oder Geschmack. Sie sind außerdem umweltfreundlich, biologisch abbaubar und ungiftig.
Wissenschaftler in Malaysia entwickeln Schutzbeschichtungen für Obst und Gemüse, von denen sie sagen, dass sie sicher und transparent sind - und keinen Geruch oder Geschmack haben. Sie werden aus Gummi arabicum hergestellt, einem Naturprodukt aus den Akazienbäumen des Sudan in Afrika. Diese neuen Beschichtungen sind wasserlöslich, biologisch abbaubar und ungiftig. EarthSky sprach mit dem Lebensmittelwissenschaftler Ali Asgar vom Centre of Excellence für Post Harvest Biotechnology auf dem Malaysia Campus der University of Nottingham. Dieses Interview ist Teil einer speziellen EarthSky-Serie, Feeding the Future, die in Zusammenarbeit mit Fast Company produziert und von Dow gesponsert wurde.
Obst und Gemüse sind empfindlich gegenüber Handhabung, Temperatur und Luftqualität. Es sei nur natürlich, sie auf dem Weg zum Markt zu schützen. Asgar Ali sagte:
In den USA verwendeten Züchter Wachs zum Beschichten von Früchten wie Zitrusfrüchten und Äpfeln. Unser neuartiger Ansatz besteht darin, dieses Gummi Arabicum als essbare Beschichtung zu verwenden. Essbare Beschichtungen sind alle Arten von Materialien, mit denen verschiedene Lebensmittel beschichtet werden können, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
Die Grüne Revolution der 1960er Jahre, die den Pflanzen weltweit moderne Düngemittel und Pestizide einführte, ermöglichte unglaubliche Fortschritte nicht nur bei den Erträgen, sondern auch bei der Schädlingsresistenz von Obst und Gemüse. Heute, im Jahr 2012, stehen die Landwirte vor einer Welt begrenzter Ressourcen an Wasser und Land. Darüber hinaus geht laut einer Studie der Vereinten Nationen fast ein Drittel des Obsts und Gemüses, das heute weltweit für Lebensmittel angebaut wird, ungenutzt verloren. In Entwicklungsländern wie Malaysia, das Bananen und Mangos exportiert, verdirbt es zu 40 Prozent, bevor es auf den Markt kommt. Ali Asgar sagte gegenüber EarthSky:
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Unsere essbare Beschichtung ist biologisch abbaubar. Es ist umweltfreundlich. Es ist toxisch unbedenklich. Es wird von der FAO, der FDA und mehreren anderen Lebensmittelgesetzen als GRS angesehen, die allgemein als sicher eingestuft wird. Es reduziert auch Wasserverluste. Es verzögert die Reifung. Es verbessert die ästhetischen und sensorischen Eigenschaften. Es verlangsamt den Gasaustausch durch Bereitstellung einer semipermeablen Barriere. Es verhindert mechanische Verletzungen. Es bewahrt auch die lebenswichtigen Chemikalien und Antioxidantien in den Früchten.
Mit anderen Worten, diese natürlichen Beschichtungen für Obst und Gemüse sparen nicht nur Kälte, sondern verlangsamen auch ihre Reifung, indem sie den Austausch von CO2 und Sauerstoff steuern. Der schwierige Teil bei der Herstellung, sagte Ali, ist, dass die Beschichtungen auf das Essen zugeschnitten sein müssen, sei es Tomaten oder Bananen. Er erklärte, wie sich Gummi arabicum-Lebensmittelbeschichtungen von anderen Beschichtungen, wie Wachs für Äpfel, unterscheiden.
Tatsächlich gibt es verschiedene Arten von Beschichtungen auf dem Markt, und die Grundstruktur basiert auf Polysacchariden, entweder auf Lipid- oder Proteinbasis. Und jede Art dieser Beschichtungen weist unterschiedliche Eigenschaften auf, wie z. B. die Durchlässigkeit für Sauerstoff und CO2. Die Hauptsache dieser essbaren Beschichtung ist es, Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden.
Verschiedene Arten von Beschichtungen haben unterschiedliche Eigenschaften, um diese Verluste zu verringern oder diese Gase zu modifizieren. Wir entwickeln Gummi Arabicum als essbare Beschichtung und verwenden es für Papayas, Bananen. Und das Wichtigste ist, dass es wasserlöslich ist. Wenn Sie Ihre Früchte waschen, wird der essbare Überzug abgewaschen. Selbst wenn Sie es konsumieren, wird es Ihnen nicht schaden, da es sehr natürlich und toxisch unbedenklich ist. Wir haben auch herausgefunden, dass diese Beschichtung die Änderung des Gewichtsverlusts, der Festigkeit und des Säuregehalts verzögerte. Es verzögerte die löslichen festen Produktionen und den Zerfall in unseren Papayas und Bananenfrüchten.
Seit Anfang 2012 hat Ali das Konzept bewiesen, dass diese essbaren Obst- und Gemüsemischungen funktionieren. Derzeit verhandelt er mit Unternehmen, um Versuche mit deren Produkten zu starten.
Jeden Tag entwickeln Menschen diese essbaren Beschichtungen. Sie möchten umweltfreundliche Materialien anstelle von synthetischen Chemikalien verwenden, die die Natur verschmutzen. Die andere Sache ist, dass, wenn Sie viel Pestizid auf die Früchte anwenden, einige Pilzstämme dagegen resistent werden. Mein Ziel ist es also, etwas Natürliches zu verwenden, um diese Mikroben zu bekämpfen, und natürliche Behandlungen, um diese Krankheiten in Obst und Gemüse zu bekämpfen.